¿Por que explotan los pochoclos?

  

¿Por qué explotan los pochoclos?

Si vas al cine o miras una peli, lo primero que se piensa es en pochoclos…

Los Pochoclos o  palomitas de maíz o pororo, pururu, piroca, popcorn….Y SIGUE LA LISTA es una de los snack más elegidos

     ¿Qué son los pochoclos? 

(yo los llamo asi)

Los pochoclos son los elegidos número 1 para el cine.

Son elaborados a partir de semillas de maíz. Pero no se utiliza solo un tipo de maíz, ya que no todos son los que explotan( lee la etiqueta).En Argentina usamos maiz “pisingallo”.

Argentina es uno de los principales exportadores a nivel mundial y uno de los más destacados productores de maíz pisingallo.El maíz “pisingallo'' gusta mucho.

La planta de maíz pisingallo es muy similar a la del maíz común. Se diferencia porque el grano que se obtiene de ella es de menor tamaño y forma redondeada.

Cada grano de esta variedad contiene humedad en su endospermo (núcleo almidonado con hasta 90% de almidón) 

El almidón es un hidrato de carbono de reserva que es insoluble en agua fria. Y esta sustancia tiene dos polisacáridos(carbohidratos complejos formados por un gran número de azúcares simples) que son amilasa y amilopectina y el resto es agua.

 

Pero, ¿Por qué explota el maíz?

Cuando este tipo de maíz se somete a un proceso de calentamiento de 100°C a 175°C, se convierte en vapor la humedad(agua) que tenía en su interior, lo que genera una presión interna. 

La corteza del grano de maíz es tan dura que mantiene sellado el grano. Pero al someterlo a calor hace que ceda y explote y se escuche ese ruidito tan característico.

Lo que estaba dentro el grano queda expuesto(almidón), y este es suave y esponjoso. Muy distinto a la corteza del maíz.

 ¿Por qué los pochoclos tienen ese olor tan característico?

Cuando calentamos los alimentos se generan infinidad de aromas y sabores, se debe a la Reacción de Maillard (Reacción descubierta por primera vez por el químico francés Louis-Camille Maillard). Esta reacción se da por aminoácidos y azúcares reductores

¿Por qué algunos granos de maíz no explotan?

Muchas veces vemos que quedan algunos granos sin explotar, se vuelven negros y imposibles de comer. (y en ocasiones con muelas rotas)

Las causas más probables, de que el maíz no explote, son:

– Los granos de maíz estaban agrietados. Si al someterlos a temperaturas elevadas  el valor se escapa no puede hacer presión y explotar

– No tiene suficiente agua en su interior. Si el grano no tiene la suficiente humedad es difícil que cree las presiones de vapor de agua necesarias para la explosión de la semilla.

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¿Como hacer pochoclos en casa?

 

Poner una olla al fuego(siempre que tenga tapa)

 

Agregar el maíz .

 

Colocar aceite en la olla.

 

Tapar la olla.

 

Luego de unos minutos, agitar la olla varias veces para evitar que el maíz se queme.

 

Esperar a que los pochoclos empiecen a saltar. 

 

Retirar los pochoclos. 

 

¡Listo!

 

 

¿Te gustan los pochoclos?

¿Sabías porque grano de maíz se transformaba?

 Déjame tu comentario 😉

Escrito por Belen Silva

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